Zuccotto pasquale

Dolci

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 45 m

 Vino: Moscato Giallo di Besenello

 Consigli: "Mmiàti l‘occhi chi vìttiru Pasqua", si diceva un tempo: beati coloro che sono arrivati vivi - e felicemente - alla nuova Pasqua. Festa sentita, desiderata, gioiosa, nonostante l’intermezzo del Venerdì Santo con le relative processioni, i “misteri”, le sacre rappresentazioni. Questa ricetta è una delle tante preparazioni siciliane dedicate alla Pasqua.

  Ingredienti per 10 persone
1. PER LO ZUCCOTTO: -
2. Pan di Spagna di 24 cm 1
3. Panna fresca 400 g
4. Cioccolato fondente 40 g
5. Canditi misti a dadini q.b.
6. Acqua di fior d'arancio q.b.
7. Grand Marnier 2 cucchiaini
8. PER LA GLASSA: -
9. Cioccolato fondente 300 g
10. Pasta di mandorle gialla 200 g
11. Pasta di mandorle verde 200 g
Preparazione
1
Tagliate tutto il pan di Spagna in fette rettangolari di circa cm 1 di spessore, quindi dividete ogni fetta a metà, cioè in due triangoli
Pennellate di Grand Marnier uno stampo a forma d'uovo, e, successivamente, rivestitelo con le fette di pan di Spagna, sistemandole, una di seguito all'altra, con le punte convergenti rivolte al centro dello stampo.
2
Spruzzatele quindi con una bagna preparata con acqua e Grand Marnier in parti uguali
Per la farcia, montate la panna, aromatizzatela con un cucchiaio di acqua di fior d'arancio quindi mescolatela con i dadini di canditi e con il cioccolato fondente sminuzzato a mano.
3
Versate la farcia nello stampo preparato, coprite con altre fette di pan di Spagna, pennellate anche queste di bagna, quindi passate in frigo almeno per 4 ore e, intanto, temperate il cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 45° poi, mescolandolo, raffreddatelo fino a 27° e, infine, riportatelo a 30°
4
Con un filo di cioccolato temperato, fatto uscire da un cornetto per decorare, guarnite con un disegno a griglia il dolce appena sformato
Spruzzate poche gocce di acqua fredda nel cioccolato rimasto, poi lavoratelo con una frusta per renderlo denso e cremoso; raccoglietelo in una tasca con bocchetta spezzata e decorate il centro dell'uovo con un nastro spesso, che chiuderete con il fiocco di marzapane verde. Completate la guarnizione con un cordoncino di marzapane giallo.