Difficoltà:
Facile
Tempo: 45 m
Vino: Moscato Giallo di Besenello
Consigli: "Mmiàti l‘occhi chi vìttiru
Pasqua", si diceva un tempo: beati coloro che sono
arrivati vivi - e felicemente - alla nuova Pasqua. Festa
sentita, desiderata, gioiosa, nonostante l’intermezzo del
Venerdì Santo con le relative processioni, i “misteri”,
le sacre rappresentazioni. Questa ricetta è una delle tante
preparazioni siciliane dedicate alla Pasqua.
|
|
Ingredienti |
per
10 persone |
1. |
PER LO ZUCCOTTO: |
- |
2. |
Pan di Spagna di
24 cm |
1 |
3. |
Panna fresca |
400 g |
4. |
Cioccolato
fondente |
40 g |
5. |
Canditi misti a
dadini |
q.b. |
6. |
Acqua di fior
d'arancio |
q.b. |
7. |
Grand Marnier |
2 cucchiaini |
8. |
PER LA GLASSA: |
- |
9. |
Cioccolato
fondente |
300 g |
10. |
Pasta di mandorle
gialla |
200 g |
11. |
Pasta di mandorle
verde |
200 g |
Preparazione |
1 |
Tagliate
tutto il pan di Spagna in fette rettangolari di
circa cm 1 di spessore, quindi dividete ogni fetta
a metà, cioè in due triangoli
Pennellate di Grand Marnier uno stampo a forma
d'uovo, e, successivamente, rivestitelo con le
fette di pan di Spagna, sistemandole, una di
seguito all'altra, con le punte convergenti
rivolte al centro dello stampo. |
2 |
Spruzzatele
quindi con una bagna preparata con acqua e Grand
Marnier in parti uguali
Per la farcia, montate la panna, aromatizzatela
con un cucchiaio di acqua di fior d'arancio quindi
mescolatela con i dadini di canditi e con il
cioccolato fondente sminuzzato a mano. |
3 |
Versate
la farcia nello stampo preparato, coprite con
altre fette di pan di Spagna, pennellate anche
queste di bagna, quindi passate in frigo almeno
per 4 ore e, intanto, temperate il cioccolato:
riscaldatelo a bagnomaria fino a 45° poi,
mescolandolo, raffreddatelo fino a 27° e, infine,
riportatelo a 30° |
4 |
Con
un filo di cioccolato temperato, fatto uscire da
un cornetto per decorare, guarnite con un disegno
a griglia il dolce appena sformato
Spruzzate poche gocce di acqua fredda nel
cioccolato rimasto, poi lavoratelo con una frusta
per renderlo denso e cremoso; raccoglietelo in una
tasca con bocchetta spezzata e decorate il centro
dell'uovo con un nastro spesso, che chiuderete con
il fiocco di marzapane verde. Completate la
guarnizione con un cordoncino di marzapane giallo. |
|